פיסלדייר ופישאד דה מנטון: סיפורן של שתי טארטים מהריביירה

בריביירה הצרפתית, לכל עיר יש את האוצר הקולינרי שלה — ובין ניס למנטון, שני טארטים מספרים את הסיפור המשותף של האזור: הפיסלדייר של ניס והפישאד של מנטון. שניהם צנועים, שניהם עמוסי טעם, ושניהם ים־תיכוניים להפליא.

מקורות משותפים, זהויות שונות

הרבה לפני שהפיצה עשתה את דרכה מעבר לים, המקומיים כאן כבר אפו לחמים שטוחים מכוסים בצל, זיתים ואנשובי. הפיסלדייר, שנולד בניס, מקבל את שמו מ"פיסלה" — משחה מסורתית העשויה מאנשובי מלוח ודגיגים, ששימשה פעם כבסיס לתוספת. בינתיים, במנטון, כשעה נסיעה מזרחה לאורך החוף, הפישאד קיבל זהות מעט שונה, המשקפת את ההשפעה האיטלקית של ליגוריה שממש מעבר לגבול.

הפיסלדייר הניסואי עשיר וטעים: שכבה עבה של בצל מקורמל, מנוקדת באנשובי וזיתים שחורים על בסיס רך דמוי לחם. הפישאד של מנטון, לעומת זאת, מבוסס על רסק עגבניות מעורבב עם בצל ועשבי תיבול, ויוצר טעם מתוק ובהיר יותר — כמו שמש על בצק. יש האומרים שזו תשובת הריביירה לפיצה, אך עם טוויסט פרובנסלי מובהק.

איפה טועמים את זה כמו מקומי

בניס, Sini & Jiji הוא אחד המקומות האהובים עלינו — מקומי, חם ונאמן למסורת. הפיסלדייר שלהם נאפה בול בול: רך במרכז, זהוב בקצוות, ועמוס טעם. במנטון, כדאי לפנות ל־Au Baiser du Mitron, מאפייה קטנה המפורסמת בפישאד האותנטי שלה, הנאפה טרי כל בוקר. תריחו אותו לפני שתראו אותו.

וכן — אצלנו ב־Biss, אנחנו אוהבים לחגוג את שניהם. במהלך חוויות הטעימה שלנו, אנחנו לרוב מוציאים פיסלדייר טרי — פריך, ריחני, ומוכן בדיוק כמו שהמקומיים עושים. זה אחד הביסים שמחברים אתכם מיד לריביירה.

איך אוכלים ועם מה

שניהם הכי טובים כשאוכלים אותם פושרים, עם כוס רוזה קר או יין לבן קליל. הם מזון הפיקניק המושלם — קל לארוז, קשה לעמוד בפניו, ונוחות ריביירית טהורה.

בין אם אתם נוטים לעומק המלוח של הפיסלדייר או לאיזון המתוק של הפישאד, הטארטים האלה מספרים את סיפורו של חוף שבו טעמים צרפתיים ואיטלקיים נפגשים — ושבו כל ביס מרגיש כמו בית.

או אפילו טוב יותר — בואו תטעמו את זה איתנו ב־Biss.